الماء :
يعد الماء أحد العناصر الأساسية للحياة على سطح الكوكب ، حيث يشكل 70٪ من جسم الإنسان ويغطي 71٪ من سطح الأرض. يدخل الماء أيضًا في تكوين العديد من المكونات الحية وغير الحية في البيئة ، ويعتبر جزءًا أساسيًا في حياة النباتات ، وتعد دورة الماء في الطبيعة من أهم العمليات التي تحدث على هذا الكوكب .

التركيب الكيميائي للماء :
يتكون مركب الماء من ذرة أكسجين واحدة وذرتين هيدروجين (H2O) مرتبطة بروابط تساهمية ، وهو المركب الكيميائي الأكثر شيوعًا على الأرض، ترتبط كل جزيئة ماء بجزيئة ماء أخرى عبر رابطة هيدروجينية. الحالة الفيزيائية الطبيعية للماء سائلة ، لكنها توجد في حالات أخرى على نطاق واسع ، مثل الحالة الغازية وتسمى بخار الماء ، وتسمى الحالة الصلبة بالثلج أو الجليد ، وتؤثر درجة الحرارة والضغط على شكل الحالة الفيزيائية للمياه. من المعروف أن الماء شفاف وعديم اللون والمذاق والرائحة ، وهو مذيب جيد للعديد من المركبات مثل الأملاح وبعض الفيتامينات والأحماض الأمينية ، فهو وسيط لتفاعلات عديدة ومتعددة ، ووسيط نقل أيضًا ، ويساعد في هضم الطعام وامتصاصه. 

تعريف درجة الغليان :
تُعرَّف نقطة غليان السوائل بأنها درجة الحرارة التي تتحول فيها المادة ككل من الحالة السائلة إلى الحالة الغازية ، ويكون لكل سائل نقطة غليان محددة تكون ثابتة لنوع واحد عندما يكون ضغط الهواء ثابتًا، أما درجة التبخر فهي أقل من درجة الغليان وهي الدرجة التي يتحول عندها السائل من حالة سائلة إلى حالة غازية ، وهي تختلف عن التبخر في أن التبخر ظاهرة سطحية تحدث فقط في سطح السائل دون أن يصل هذا السائل إلى نقطة الغليان. من أجل أن يغلي السائل أو يتبخر ، فإنه يحتاج إلى حرارة لاكتسابها حتى تتمكن الجسيمات من التحرر من بعضها البعض وكسر الروابط بينها. 

درجة غليان الماء :
يغلي الماء عند درجة حرارة 100 درجة (212 فهرنهايت) في ظل الظروف القياسية عند مستوى سطح البحر ، حيث يؤدي تسخين الماء إلى رفع درجة حرارته ، ومع استمرار التسخين ، تظهر الفقاعات في جميع أنحاء السائل وترتفع إلى السطح ثم تنفجر ، بخار الماء يهرب منه. لا يمكن للمياه السائلة عند مستوى سطح البحر أن تزيد درجة حرارتها أكثر من 100 درجة لأنها تتبخر بعد درجة الحرارة هذه ، ويؤثر الصعود والهبوط من سطح البحر على درجة غليان الماء نتيجة تغير الضغط الجوي ، تزداد درجة غليان الماء بسبب زيادة ضغط الهواء هناك.

يتجمد الماء عند درجة حرارة صفر درجة مئوية ، وتسمى عملية تحويل الماء من الحالة الصلبة إلى الحالة السائلة بالذوبان ، وتحويله من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة يسمى التجميد، من صلب إلى غازي دون المرور بحالة سائلة تسمى التسامي. 

خصائص الماء :
مادته المقاومة للماء تميزه عن أي مادة أو سائل آخر. ترتبط جزيئاته بروابط هيدروجينية قوية تجعل الجليد أكثر كثافة من الماء السائل ، ويطفو على سطحه. ظاهرة تسمى ظاهرة تظهر فيها مشاهدة أفلامها أن درجة الحرارة ترتفع فوق 4 درجات من السائل ولكنها تقل عن 4 درجات ثم تتقلص فتقل كثافتها ويطفو الجليد على وجه الماء وهو على عكس باقي المواد التي تنكمش عندما تنخفض درجة حرارتها، أما درجة الصفر فيتجمد ، وما تحته يبقى سائلاً ليمنع الكائنات البحرية.

أما بالنسبة لدرجة الحموضة أو الرقم الهيدروجيني ، فإن الماء متعادل كيميائيًا ، لأنه ليس حمضيًا ولا قاعديًا ، وهو مادة قطبية تذيب جميع المواد القطبية الأخرى كما أنه موصل للكهرباء ، ودرجة حرارته النوعية مرتفعة ، وهذا يمنع درجة حرارته من الانخفاض بسرعة عندما يكون باردًا ، بل يحتفظ بالحرارة ، ويفقدها ببطء شديد.

كيفية معرفة درجة غليان سائل ما :
يتم إحضار دورق من السائل المراد فحص درجة غليانه ، ويجب أن يكون هذا السائل نقيًا وليس ممزوجًا بمكونات أخرى ، حيث يجب تقطير الماء حتى تكون النتائج صحيحة. يتم وضع مصدر حرارة تحت الدورق ، ويتم فحص درجة حرارة السائل كل دقيقة بواسطة ميزان حرارة ، ويتم تسجيل النتائج ، وعندما تظل درجة حرارة السائل ثابتة ، على الرغم من بقاء مصدر الحرارة عليه ، هذه درجة الحرارة هي نقطة الغليان هذا لأن السائل لا يمكن أن يصل إلى درجة حرارة أعلى من درجة غليانه.

درجة غليان سوائل أخرى :

- درجة غليان الجليسرول = 290°

- درجة غليان البنزين = 80.1°

- درجة غليان الزّئبق = 356.7°

- درجة غليان الإثانول = 78°

- درجة غليان النّيتروجين = - 195.8°

- درجة غليان الميثانول = 65°

- درجة غليان البروبانول = 97° درجة

- درجة غليان البيوتانول = 118°

- درجة غليان الأمونيا = - 33.34°